。就許講在廚房。

好久沒寫關於做菜的文章啦，因為常常做完菜都已經吃完了才想到，啊…忘記拍照了！(我知道是藉口啦，太懶惰了= =”)

有天在跟好友聊天，聊著聊著突然我問了，講到義大利你們會想到什麼？

有人說顏色…(還不就白、綠、紅，義大利國旗顏色)

有人說男人…(大概是感覺義大利男人浪漫豪放不羈吧>_<)

有人說食物…(這個人就是我，哈哈，披薩、義大利麵跟燉飯)

以上都不是今天要出的菜，今天上的菜是----義大利肉丸子！

不過總算是有關係啦！

燉義大利肉丸，我喜歡入口即化的口感，不喜歡那種太紮實的肉丸子，所以除了燉煮時間久一點以外，還在配料方法上多了一些些變化。

燉義大利肉丸

肉丸子材料(以下約為4-5人份)

豬絞肉(這部份我用的肥瘦比例大約1：9，只帶一些油花

(可以選用全牛絞肉或是牛肉、豬肉各半)：500 g

白吐司：兩片 撕碎

鮮奶：約50 c.c. (這是用來浸泡吐司的)

雞蛋：一顆

洋蔥：1/4顆切細丁

蒜頭：四瓣切碎

混合香草(mixed herbs)：2 g

帕馬森起士粉：約兩大匙

黑胡椒：酌量添加

鹽：適量

燉煮醬汁材料

洋蔥：1/2顆切丁

番茄糊：約150 ml

清水：適量(以蓋過肉丸子為主)

紅酒：約30 ml

糖：少許 (依個人口味酌量增加)

月桂葉：兩片

肉丸子作法：

先將撕碎的吐司浸泡於鮮奶中，讓所有吐司碎片都充分吸收到鮮奶，再將吐司及其他所有材料丟入鋼盆中，用手均勻攪拌材料。(如果要試味道，可以先用平底鍋煎一小塊)

丟入吸飽牛奶的吐司碎片前我沒有把牛奶擠乾，因為這部份可以讓肉丸子充滿水分，然後增加入口即化的口感，如果喜歡紮實點的朋友，可以不要讓吐司這麼濕潤。

平底鍋倒入橄欖油熱鍋，將肉丸子捏成圓形之後放入鍋中，約略將丸子煎到微焦，有上色即可，因為還要燉煮，所以不需要全熟。這個動作除了可以將丸子定型以外，還同時增加香氣，而在煎丸子的過程中不要任意翻動，以免破壞形狀。

浸泡於鮮奶中撕碎的吐司 

於鋼盆中混合材料

將肉丸子於鍋中定型並且煎至上色即可

燉煮醬汁作法：

將煎好的丸子放置於盤中，用鍋中剩下的油繼續炒洋蔥丁，香氣出來時到入紅酒，讓酒精揮發之後倒入番茄糊、混合香草、糖、月桂葉

稍微攪拌接著放入肉丸子再倒入清水直到蓋過肉丸子。

轉中小火燉煮直到醬汁濃稠。

這部份我是用烤箱完成的，等醬汁滾了之後，在鍋子上蓋上一層錫箔紙就放入烤箱約180度繼續燉煮約半小時，這期間可以邊試味道邊調整。

用烤箱好處是，不用一直顧火，而且比起瓦斯爐更可以均勻受熱，醬汁的水分也不容易跑掉。

PS：使用烤箱前，要先確認鍋子是否可以耐高溫，還有用布或是防熱手套取烤箱內的食材時，要使用乾的布，如果潮濕或是已經沾到水的布會因為導熱過快而燙燒手。

燉煮好的肉丸子可以搭配白飯或是義大利麵，甚至法國麵包都很讚喔！